Caponata à la courge delicata

 Vous ferez sensation en l'utilisant pour garnir des croûtons ou une salade de pâtes, ou encore pour accompagner un rôti.

Courges suggérées : Ambercup, Buttercup, hubbard bleue, Pink Jumbo Banana ou Butternut
Notre courge préférée :

Délicata

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : Donne 3 tasses
Degré de difficulté : Facile

Ingrédients

  • 1 courge Delicata pelée, filament et graines enlevés
  • 1 petite aubergine, non pelée, coupée en cubes de 1 cm (1/2 PO)
  • 1 poivron jaune, épépiné, haché
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 1/2 c à café de sucre
  • 3 tomates italiennes ou 2 grosses tomates, épépinéees, coupées grossièrement
  • 1/4 c. à café de piment séché, en flocons
  • sel et poivre au goût
  • 45 g (1/4 tasse) d'olives vertes ou noires, dénoyautées et hachées
  • 3 c. à soupe de câpres, rincées, égouttées et hachées finement

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Y déposer une grande plaque de cuisson.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les olives et les câpres.
  3. Étendre le mélange sur la plaque chaude. Cuire pendant 25 minutes. Remuer les légumes et les cuire pendant environ 15 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils aient commencé à caraméliser. Au besoin, les mettre sous le gril, jusqu'à la coloration désirée.
  4. Ajouter les olives et les câpres. Rectifier l'assaisonnement, au besoin. Laisser tiédir. Servir la caponata à tempéraure ambiante ou froide.

 Tiré du livre Sous le charme des courges et des citrouilles. Les Editions de l'Homme, 2011.